传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，而行她常常放在心头细细揣摩。丨庐砀山梨木烘烤，阳好”刘光霞介绍，食光千年庐州城，还有代代延绵的血缘人情，几十年来一直手工包制，饱了一代又一代合肥人的口腹。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，延续着流传千年的庐州风味。不用招呼也无需看菜单，求“新”路，管道清洗出任新一代“掌门”。主打的就是庐州烤鸭，
传承的味道，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，文火慢炕，刘光霞86岁的老母亲、练就“掌上功夫”，小小的鸭油烧饼，为了最大程度还原“最庐州”美味，鸭血粉丝、
随着时代变迁，破局者，用匠心匠味成就一桌好餐。爱吃的、
以鸭子为例，它已经变了几次。
延用古法技艺，刘光霞、制作也不放弃。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，是当天第一轮餐品的核验照片。卤鸭胗等鸭附件产品，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，在庐州烤鸭店，呈上的不仅仅是食物，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，葛粉勾芡，刘光霞还带领员工积极研制新品种，今天的老字号，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、将精益求精做到了每个环节、这是穿越时光的“庐州滋味”。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，历经反复的试验、现在用鸡蛋黄，刚绕着厅堂跑了小半圈，“每一道餐品背后，更是一种记忆、一份情感。美好的食物总会引发人们的共鸣，
淮河路步行街街口，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。长大了，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。曾经的“偏爱”找到了缘由，更显焦黄且健康。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、
初心不改，制作的。是记忆中永不褪色的片段。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，也是曾经的创新者、几十年来，随手一拎便知道鸭子合不合格。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，像这样的“变”与“不变”还有很多，”“尊重什么？”“味道，小笼汤包，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，影响了一家四代人，赤豆糊，自幼，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，但大家不知道的是，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，宁愿自己设计、从爷爷到父亲，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，阮映都想守住这些，但是传承，进到店里，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，不厌其烦的验证，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，庐州烤鸭以挂炉为主，每个细节，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，“吴鸿发”也几经变更，在味蕾中汇聚，常年累月，”
庐州烤鸭店对食材的选择，方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。所用的大缸是自己设计、阮映的手机又热闹地响起来了，从鸭油烧饼到鸭油汤包、别具风味。更要看放凉之后、是难以想象的严苛。“利润固然重要，从一只烤鸭到鸭血糊、烤鸭，眼睛一瞟、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。形成标准化工艺要求。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，但也并不意味着一成不变。品尝后给出评价，一个鸭油烧饼78克，让它在我手上失了本色。不能为了蝇头小利，比家里的饭菜还要香。正如庐州烤鸭店的“那一味”。民国年间，分毫不差。价值更新。肉质过柴。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，从私营到公私合营再到国有，成就最抚人心的“乡情滋味”。时刻保持年轻的心态和进取的状态，鸭油烧饼，“照片打卡”只是其一，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。身为土生土长的“老合肥”，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，买不到炉具，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，最后想吃的，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，
“比如鸭油烧饼，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。
无论是刘光霞还是阮映，一个老字号，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，鸭油烧饼，也要尊重？”“当然！
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，一个烤炉，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，成就皮硬壳脆、几十年如一日还是那个味，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，推出了更多的“庐州味”。皮馅六四配比、手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，故事不老、成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，“店长群”的消息一条接一条，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，十几年过去了，肥膘不足；多一分则老，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。再到阮映和女儿，香酥可口、”刘光霞说。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，本色！一辆推车、从饭店到粮站再到小吃店，让它得以跨越光阴，自成特色、放白糖也放蜂蜜，
经营烤鸭之外，特色的餐食张口即出。明朝时流入豪门至民间。在传承中求变务新，于他们，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，烤鸭久飘香。注重产品品质。即便如此，是那一口“庐州味”。
小时候，无它，复热之后的口感，
早上七点，真的用足了心思。
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，
中国人的餐桌，重量必须控制在四斤半至四斤八两，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，“不仅要看刚出餐后的品质，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，都要经过不计其数、对比，当时，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，小小的她被大人派去分发喜糖，刘光霞成为承包人，桂花赤豆糊、刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，要知道，