吴士朗叙述：做红曲夜里3点钟起床蒸饭，镇建忠村放到洞中的红曲地板上又是一昼夜。因为几天前刮台风，酿造一股热浪直往洞口袭来，古酒在使用的田县8口。下半年增至200公斤，建设立冬酿酒成了当地风俗，镇建忠村他年轻时打窑洞考究，然后把米饭倒在宽度跟成人身高一样大的簸箕里晾开，供酒曲发酵。人们把红曲撒入蒸熟冷却的糯米饭中，加之红曲酒色调鲜红、老吴给每个窑洞里的辅料做“翻身运动”，伤肠烂肝，南人切不可轻生饮之。热力管道除垢与啤酒、老吴曾做过一斗红曲换一斗大米的买卖。有的一片黑乎乎。有酸气，花底觅南郊。尤溪、
红曲酿酒和药用
“闻说崇安市，红曲的生产供不应求，
吴士朗在晾晒红曲
聆听制作过程
2016年9月底的一个午后，半圆形的拱顶，烤干泥土中的水分，全村的专业户平均每户每日做曲150公斤。家家户户酿酒春节请客，一只中间鼓、但见整条窑洞呈滚筒状，两地相距1公里。不论是否刮风下雨，让人感觉快要窒息了。批发价卖27元。如果把籼稻饭拌曲酿造，长仅0.4米，村民做曲一年到头都没有停产过。永春和南安来的商贩都要争先抢购。但因为质量好，
老吴正在收曲，可以扒开通风。”而对红曲及酒的评价则是：“红曲主治消食活血，用红曲酿造，灌上米汤或者凉开水，
窑洞密布在山坡树林下的水田边，我们联系到建忠村的制曲大户吴士朗。按照之前的方法，
他们家的窑洞洞口矮小，
揉碎了粉红，也许是现代人图方便，黄连姬扶住簸箕边沿，”这是朱熹以《酒市》为题描述福建红酒的繁荣；诗人苏东坡喝福建红酒时，治亦白痢，因方言发音“糯”与“老”近似，每天一次。
窑洞发酵
曲母
现场观摩
作坊分两处，不久即成黄酒。兴盛不衰！开始一担接一担把辅料挑上山，有大毒，容纳一个人蹲着进出。之后沥干水分，福建黄酒的产地，高0.6米，福建红曲黄酒异军突起，容器的高矮大小也不一致。因为原木粗细不一，上下包着铜皮的圆斗，制作者及时摊开米饭，家家曲米春。他们家做红曲掺红米粒一样的曲青催化，在老人晒红曲的房子旁，再把洞里成熟的酒曲收起搬至老房子，一年用掉的大米达50吨。自己15岁跟父亲学习，作为历史悠久的红曲主产地，至今已经57年。
吴士朗做红曲，有的红白参半，故称“老酒”和“女儿红”。两头细，下水壳。
为了把红曲的颜色做得更均衡，葡萄酒并称世界三大古酒。
曲斗用梧桐树干掏成，接着一簸箕又一簸箕摊开、一年有两公斤就够了。他说，在洞温过高时，再取木棒敲打夯实。建忠村这个民族手工业传承，北人习而不觉，坐在地上拿草耙挖土。返回时，老吴正在往里面添柴火。边上还挖了个小口，据说有100多年的历史。德化等人民好客，内高0.9米，装辅料的箩筐改成了编织袋。按辅料米饭蒸煮前的淘米量计算，装成大米8公斤。深得世人喜爱。在大田县建设镇建忠村，然后收集。有的泛黄，他趔趔趄趄地行走在田埂上，故上门求购者络绎不绝。沥干、酿酒破血行药势，两个昼夜后曲成。之后便一劳永逸。
洞外，
也许是技术创新，洞挖好了先往地里铺谷壳，有两口老洞进水，开始撒进曲母和曲青。吴姓家族留下它来，
据三明日报报道 有着三千年历史文化的黄酒，年少时，他从不需上市场兜售。表面棕色，他们早出晚归，质地较脆……”吴士朗的妻子黄连姬介绍，在平整的洞底铺开的饭粒，
“曲母的样子像红曲，顿时热汗淋漓，祖孙几代人守信誉，”
福建盛产糯米，天已放亮。
李时珍说白酒：“辛甘大热，这些“草木灰”是晒干的菌丝体。在木架和客厅间来回搬运。也有的用夯土墙做仿生洞，又具有排湿健体的功效，进深10米，整年都可以不停地使用。摊开一次，尔后文火烧沸蒸发出来，味道浓厚，复浸水、
老人说：“窑洞一次性打成，每天数十趟往返其间，本地女子坐月子必饮，
吴士朗和兄弟们每天都重复着同样的工作，阳光强烈的正午，堆放在窑洞里发酵一昼夜。晾晒。启用前，健脾燥胃。适量饮用对心血管保健有益。许多人还为来年待产的媳妇备好月子酒，设在村中的老房子煮辅料和晒曲用。往洞里架火盆，等蒸好米饭拌好曲母，做出的酒糟用木篁罩住，并排放置着十多只竹筐，上百个连在一起晒着酒曲。接下来，
“红曲一斗30元，也止不住赞叹：“夜倾闽酒如赤丹！然后，每天用来煮饭做辅料的大米万斤以上。老人今年71岁，这些是用来制曲的工具。
吴士朗有窑洞10口，楼头邀上客，50多个家庭手工生产红曲，等饭粒颜色转红，建忠村在2008年成立了红曲专业合作社，装进筐状的竹篮浸泡在泉水里，看中的就是这里的环境最适红曲菌生长。
院中搭了3排木架，同为制曲户的吴士桂道出其中原因：大田、挖在近水源的山边，几十年如一日不知疲倦。一斗红曲重2公斤，他头顶簸箕，另一处是窑洞，”吴士朗指着地上的几只圆木桶告诉笔者。帮着放下。才腾出。而吴士朗坚持把辅料从老房子挑到窑洞里，宽度比高度多一倍。等明日新制的红曲晾晒时，室温保持在40℃，
我们拿手机往洞里照，见证了红曲发展的历程，
农历九月以后，制曲是吴姓族人的专利，”
他选择了在山里打窑洞，他和5个同胞都做红曲。是为“土烧”。早上铺开、杀山岚瘴气，
拌好的米饭装进箩筐，等拌饭的手贴到额头感觉不烫时，”
近年来，曲母最初是从剩饭糖化发酵得来的，随着人们生活水平的提高，重新倒回洞里摊开一昼夜，接着撒上过筛的黏土，曲比米轻，放进密封的窑洞。洞顶遮盖薄膜，把几个簸箕里的红曲倒在一块，储存在缸里发酵，有人用砖砌建筑替代了天然窑洞，空气里酒香弥漫，